第一階段的「餡料」準備
真的是純天然、無添加、無敵手工慢炒出來啊~
如果妳真的很想試試看,先做好心裡建設,其實分開做也沒這麼難了🥱
今天滿滿餡料比例,如下:
🍍鳳梨餡
二顆鳳梨切絲、部分打碎(1公斤)
三溫糖250g
檸檬一顆取汁,全數煮至收乾水分
加入日本水麥芽一盒,繼續收汁後
加入無鹽奶油35克,放涼即可
💜奶香芋頭餡
芋頭二個切塊(1公斤),電鍋蒸至鬆軟,趁熱壓成泥加入鮮奶油350克、三溫糖65克、加上30克無鹽奶油混合好,於爐上直接炒乾水份,成芋泥
🍎焦糖紅豆餡
二包紅豆洗淨,前一晚泡水
清洗後高出豆子5公分水量,電鍋二杯水煮熟,再用均質機或果汁機打碎但仍保有部分顆粒💪
使用豆漿袋將紅豆水一一過濾出豆沙⚠️必須捏緊很乾否則後面炒沙會爆油
❣️濾過出來的紅豆水可增加水分煮滾後放涼就可以是很有效消水腫的飲品
❤️1000克的豆沙搭配上
200克玄米油與450克的二砂糖
糖油混合中小火煮成焦糖油,小心放入豆沙❣️注意慢放會油爆,再慢慢炒乾,就成為超正成焦糖豆沙餡❤️
昨天到義美,買了幾個豆沙月餅
那是爸比的最愛,而我只愛吃蛋黃酥、土鳳梨酥、和芋頭酥
卻買不到喜歡的~今天就來備料😂
一個將近100元的月餅🥮很驚人
但過程真的是粒粒皆辛苦啊~
#希望成品出來可以成功啊❤️
#下週再戰吧😂
#歡迎分享給有興趣的朋友參考喔✌️
❤️甜度都可以自行中途試吃調整喔~
🤎焦糖紅豆蛋黃酥
💛酸V鳳梨酥餅
💜奶香芋頭酥
🌰清爽松子酥
❤️經典可麗露
❤️收錄2021蓁心誠意中秋禮盒💕
🎑秋節快樂🍁🥮
三溫糖 二砂糖 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的最讚貼文
~ 早安,星期天~
It’s all about cinnamon
肉桂捲做上癮之後也考慮肉桂捲司康嗎?
司康比麵包快些…
1. 麵糰按照配方順序乾性材料加入放在工作台上
2. 利用硬質橡皮刮板把奶油切成小米粒狀
加入濕性材料,切拌成團
3. 輕輕將麵團桿開為18×22公分的長方形
抹上軟化的奶油,放上葡萄乾,鋪撒上肉桂糖後捲起,放置冷凍約20分鐘定型
4. 烤箱預熱225度C
5. 麵團切割約4公分寬度
6. 放入烤箱烘烤14到16分鐘出爐
7. 立即享受熱騰騰司康當下的美好😋😋
司康麵糰:
中筋麵粉 260g
細砂糖 15g
無鋁泡打粉5g
小蘇打粉 1.5g
鹽 2g
無鹽發酵奶油 85g (冰冷小塊狀)
動物鮮奶油 100ml
鮮奶 80ml
無糖優格 49ml
*沒有鮮奶油或者是優格,就以鮮奶+10 CC的檸檬汁或白醋等待半小時後使用
內餡:
無鹽發酵奶油 25g (軟化)
葡萄乾或其他的果乾 35g
三溫糖或二砂糖 35g
鹽 少許
肉桂粉 4g
#肉桂控
#肉桂捲司康pk肉桂捲
三溫糖 二砂糖 在 Facebook 的最佳解答
「VERMICULAR 紅燒土魠魚」
澎湖的土魠魚是在「啾海鮮」訂購的,土魠魚不止肥美且油脂讓魚肉超美味!配上媽媽式的簡單紅燒就是無敵美味了。
🍀有時候也會用旗魚片來做。旗魚比較沒有油脂,會改用鹽麴稍作醃漬。其它的兩種步驟都一樣:
✏️食材:
土魠魚 一片
蔥段或切末 2隻
蒜末 5-7瓣
大根辣椒 1根
水或米酒 50ml
醬油 2大匙
三溫糖(二砂糖)1大匙
✏️步驟:
1/用廚房紙巾把魚片表面水分壓乾。
2/ vermicular 鑄鐵炒鍋充分預熱後,微微冒煙、改小火,倒入適量油並且均勻潤鍋。
3/放入土魠魚片,用小火慢煎至底部已經金黃再翻面,就不會沾鍋喔。(不要急著翻面)
4/在鍋子空處倒入一些油,放入大量蒜末跟蔥白段爆香。
5/加入醬油、三溫糖(二砂糖)、米酒或水、辣椒、大量蔥花。
6/讓醬汁燒到有點濃稠狀、讓煎香的魚片均勻沾裹上即可。
鹹鹹香香甜甜辣辣的!比起魚肉,白飯配上富含醬汁的配料們更美味!可以依自己喜好的口感來調整配料下鍋的時間。
現在做這樣的紅燒魚類,小佑已經知道配料超下飯。所以他也會跟我搶配料吃了🤣🤣。
🍀使用旗魚跟土魠魚口感非常不同。土魠魚的油脂感很細膩,超好吃。但旗魚稍偏硬的口感我也很喜歡。其他適合紅燒或乾煎的魚類也可以這樣做喔!
✏️雖然它是鑄鐵平底鍋,卻沒有生鐵鍋需要養鍋的保養步驟。平常使用後即使熱熱的也能馬上沖洗、適合小廚房,煎煮炒燉滷都可以!
即使是鐵鍋,但是煎魚煎肉煎蛋也都很輕鬆。掌握熱鍋技巧以及給他一點時間就不會沾鍋喔!
是一把可以用很久的鍋子。沒有塗層的煩惱、兼具外觀及手感。可直立式的鍋蓋又超美!整體上就是你廚房的一道美景。
「瞬間蒸發」讓食材多餘水分瞬間蒸發,將多汁的水分保留於食材中、製造表面爽脆口感。天然美味濃縮並鎖住於食材中,炒蔬菜特別美味!
❤️vermicular 鑄鐵平底炒鍋介紹文:
https://www.instagram.com/p/CKyReBjJ2KA/
❤️送給自己的母親節禮物:
Vermicular 二團剩下兩天嘍!
✅團購網址:
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✅團購時間:
04/20-04/27 pm23:59
(對組合顏色有疑問的朋友請私訊我)
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三溫糖 二砂糖 在 [點心] 上白糖和細砂糖的差別- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小弟是個烘焙新手
原本一直都是使用細砂糖在製作蛋糕和點心
但最近聽說了有「上白糖」這種糖的存在
聽朋友的說法是上白糖做出的產品保濕度比較好
而且跟細砂糖的產品比較起來用上白糖的產品甜味會比較清爽
小弟想請問各位前輩
1. 使用上白糖取代細砂糖是可以直接取代還是有個比例?
2. 上白糖適合做塔皮或餅乾這類比較酥脆的產品嗎?
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※ 編輯: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 19:27:24
想問一下用上白糖做出來的口感如何?
04/03 19:30
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